RESTORIA, fondée en 1970 par deux artisans charcutiers, reste une entreprise familiale dirigée par leurs descendants. Avec 658 employés et 150 sites, elle produit quotidiennement plus de 60,000 repas maison et saisonniers, servant écoles, institutions médico-sociales et entreprises dans l'ouest de la France.
L'empreinte carbone d'une entreprise inclut les émissions directes du scope 1 (activités propres), les émissions indirectes du scope 2 (énergie achetée), et les émissions du scope 3 (chaîne de valeur).
Approfondir la notion de scopes dans le bilan carbone
Objectifs non certifiés SBT
Une trajectoire Science-Based Targets (SBT) est une méthode utilisée par les entreprises pour fixer des objectifs de réduction de leurs émissions de CO2 alignés sur les exigences scientifiques.
Comprendre comment cet outil aide les entreprises dans leur transition.PROTOCOLE 1 : DIMINUTION DES ÉMISSIONS DIRECTES Actions majeures envisagées pour réduire l'impact environnemental : UTILISATION DE L'ÉNERGIE – GAZ NATUREL * Élimination de la consommation de gaz naturel (arrêt de l'utilisation dans le dernier établissement concerné) REFROIDISSEMENT * Remplacement des systèmes de réfrigération avant 2023 dans les cuisines de la Romanerie et de la Godinière, avec un choix judicieux concernant le gaz de remplacement TRANSPORT DE MARCHANDISES * Acquisition de deux véhicules fonctionnant au biogaz (produit par méthanisation) * Acquisition de deux véhicules électriques destinés aux activités de la Cuisine et La Table * Sessions de formation continue sur l'éco-conduite pour les conducteurs * Implémentation d'un logiciel pour l'optimisation des itinéraires de livraison DÉPLACEMENTS DU PERSONNEL * Achat de trois voitures électriques * Adoption d'une stratégie d'achat (location longue durée - LLD) favorisant les véhicules à faible émission de CO2 et à consommation réduite * Sensibilisation et information des conducteurs à travers des bulletins d'information mensuels sur leur consommation et un concours annuel * Formation continue à l'éco-conduite * Priorisation et encouragement de l'utilisation de la visioconférence pour les réunions PROTOCOLE 2 : RÉDUCTION DES ÉMISSIONS INDIRECTES LIÉES À L'ÉNERGIE Actions principales planifiées pour réduire l'impact : ÉNERGIE - ÉLECTRICITÉ * Récupération de la chaleur des systèmes de réfrigération pour le chauffage de l'eau dans la cuisine de la Godinière * Remplacement des systèmes de réfrigération avant 2023 dans les cuisines de la Romanerie et de la Godinière * Remplacement du tunnel de lavage dans la cuisine de la Romanerie en 2018 * Renouvellement de l'éclairage : installation d'éclairage LED dans les cuisines de la Romanerie et de la Godinière avant l'été 2018
L'entreprise mesure ses émissions directes et indirectes
L'entreprise se fixe des objectifs de réduction des émissions de CO2 et un plan d’action validés par la science
L'entreprise propose des services qui ont un impact positif pour ses clients en les aidant à réduire leurs empreintes carbone. Elle engage également ses fournisseurs et sous-traitant dans une démarche de réduction.
L'entreprise contribue à la neutralité carbone des territoires en finançant des projets bas-carbone.
Fondée en 1997 et basée à Ecully, Mille et Un Repas fournit des services de restauration collective, préparant et distribuant des repas pour écoles et entreprises, avec trois cuisines centrales en propriété financièrement surveillées.
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Elior est le leader français de la restauration collective, employant 24 500 personnes dans plus de 9 490 restaurants et points de vente. Elior propose des solutions de restauration pour tous les âges, en tous lieux et à tous moments. Elior est le traiteur de référence et l'expert de la restauration collective pour les plus jeunes en crèche, les personnes âgées en maison de retraite et les salariés d'entreprise.
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ELRES, branche d'Elior France, excelle en solutions de restauration collective adaptées à divers publics et lieux, visant à enrichir l'expérience culinaire et promouvoir des moments de plaisir, avec un engagement constant en innovation et satisfaction client.
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ANSAMBLE élabore chaque jour une cuisine innovante et artisanale, en utilisant des ingrédients bruts et frais provenant de fournisseurs proches. Ils s'engagent en faveur du développement durable et proposent une alimentation équilibrée qui tient compte de l'évolution des besoins de leurs hôtes. ANSAMBLE favorise l'économie locale en s'associant à des entreprises qui respectent la biodiversité et la saisonnalité.
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